탈수 된 야채는 건조 과정에서 섬유질 함량을 잃어 버리나요?

식이 섬유는 장 건강을 유지하고 혈당을 조절하며 콜레스테롤을 낮추는 데 중요한 영양소이며 야채는 주요 공급원 중 하나입니다. 광범위한 사용으로 탈수 된 야채 편의성 식품, 야외 용품 및 장기 보관 요구에서 주요 질문이 반복적으로 제기되었습니다. 탈수 과정이 야채의식이 섬유를 파괴합니까?
식이 섬유에 대한 탈수 과정의 영향
미국 농무부 (USDA)와 다수의 식품 과학 연구에 따르면 채소는 주로 탈수 과정에서 물과 열 감지 비타민 (예 : 비타민 C)을 잃는 반면,식이 섬유, 특히 불용성 섬유는 높은 구조적 안정성을 가지며 건조로 인해 크게 감소하지 않습니다.
섬유의 화학적 안정성
식이 섬유는 고온에 내성이 있고 물에 불용성 인 셀룰로오스, 헤미 셀룰로스 및 펙틴과 같은 성분으로 구성됩니다. 일반적인 탈수 방법 (열기 건조, 동결 건조 또는 태양 건조)에서 온도는 일반적으로 분자 구조를 파괴하기에 충분하지 않습니다. 예를 들어, Journal of Food Science에 발표 된 연구는 신선한 시금치 및 탈수 시금치의 섬유 함량을 비교하여 둘 사이의 총 섬유의 차이가 5%미만이라는 것을 발견했습니다.
물 제거 ≠ 영양소 손실
탈수는 물을 증발시킴으로써 야채의 양에만 농축되지만 섬유와 같은 고체 영양소는 유지됩니다. 예를 들어, 100g의 신선한 당근은 2.8g의식이 섬유를 함유하는 반면, 동일한 체중의 탈수 당근의 섬유 함량은 7g만큼 높을 수 있습니다 (물의 감소로 인해 영양 밀도가 증가 함).
소비자가주의를 기울여야하는 예외
섬유 손실은 최소화되지만 다음 상황은 최종 영양 값에 영향을 줄 수 있습니다.
전처리 방법 : 일부 제조업체는 탈수 전에 소금을 청소하거나 첨가하여 소량의 가용성 섬유 (예 : 펙틴)가 용해 될 수 있습니다.
물리적 형태 변화 : 탈수 후 야채의 양이 줄어들어 사람들이 실수로 섭취가 불충분하다고 생각할 수 있으며 실제로 건조 체중에 따라이를 변환해야합니다.
전문적인 조언 : 섬유 섭취를 극대화하는 방법
더 완전한 영양소를 유지하기 위해 첨가제없이 동결 건조 또는 저온 건조 제품을 선택하십시오.
섬유가 장을 윤활하는 데 역할을하는 데 도움이되는 충분한 물로 먹습니다.
영양 라벨을 참조하고 "100g 건조 체중 당"의 데이터를 신선한 야채와 비교하십시오.
결론 : 탈수 된 야채는 여전히 고품질식이 섬유 공급원이며 편리한 영양 보충제를 위해 현대인의 요구를 충족시킵니다. 그들이 제대로 선택되고 가공되는 한, 그들의 건강상의 이점은 신선한 야채와 거의 같습니다 .