탈수 된 야채는 영양분을 유지합니까?

건강에 민감한 소비자에게는 표판을 구입하거나 가벼운 식사를 계획하고 있습니다. 탈수 된 야채 부인할 수없는 편의성과 확장 된 유효 기간을 제공합니다. 그러나 비판 과정은 귀중한 비타민과 미네랄의 이러한 음식을 제거합니까? 연구에 따르면이 과정은 완벽하지는 않지만 탈수 된 야채는 원래 영양 프로파일의 상당 부분을 유지하여 요리 편의를 넘어 실행 가능한 옵션이 될 수 있습니다.

탈수 과정 : 반드시 영양소가 아닌 물 제거

탈수는 공기 건조, 햇볕에 건조 또는 동결 건조와 같은 방법을 사용하여 야채에서 물을 제거하여 작동합니다. 물 제거는 박테리아, 효모 및 곰팡이의 성장을 억제하여 냉장없이 장기 안정성을 제공합니다. 결정적으로, 주요 목표는 고의적 인 영양소 파괴가 아니라 물 추출입니다.

영양소 보유 : 미묘한 그림

NIH (National Institutes of Health) 및 Journal of Food Science and Technology와 같은 기관에서 언급 한 과학 연구는 복잡한 그림을 공개합니다.

1. 집중 효과 : 물을 제거하면 야채가 크게 집중됩니다. 이것은 그램 당, 탈수 된 야채에 종종 포함되어 있음을 의미합니다 더 높은 수준의 섬유질, 미네랄 (칼륨, 마그네슘, 철 및 아연) 및 산화 방지제 그들의 신선한 상대와 비교할 때. 예를 들어, 탈수 된 브로콜리 조각의 서빙은 같은 무게의 신선한 브로콜리보다 훨씬 더 많은 섬유 그램을 포장합니다.
2. 비타민 안정성은 다양합니다.
   • 열에 민감한 비타민 : 열과 산화에 가장 취약한 비타민 비타민 c 그리고 확실합니다 B 비타민 (티아민 및 엽산과 같은) , 더 높은 온도와 관련된 종래의 탈수시 상당한 손실을 경험합니다. 진공 상태에서 낮은 온도를 사용하는 동결 건조는 일반적으로 이러한 민감한 영양소를 더 많이 보존합니다.
   • 안정적인 비타민 : 다른 비타민은 더 탄력적입니다. 비타민 A (베타-카로틴과 같은 카로티노이드 형태), 비타민 K 및 비타민 E 탈수 과정을 통해 크게 유지됩니다. 미네랄은 열이나 빛으로 분해되지 않기 때문에 안정적으로 유지됩니다.
3. 항산화 보존 : 폴리 페놀 및 카로티노이드와 같은 산화 방지제를 포함한 많은 유익한 식물 화합물은 탈수 동안 우수한 안정성을 보여줍니다. 그들의 집중된 존재는 여전히 중요한 건강상의 이점으로 남아 있습니다.

영양소 보유에 영향을 미치는 요인

영양소 보존의 정도는 다음에 크게 의존합니다.

• 탈수 방법 : 동결 건조는 일반적으로 가공 온도가 낮아서 공기 건조 또는 햇볕에 건조하는 것보다 열에 민감한 영양소를 더 잘 보존합니다.
• 온도와 시간 : 탈수 온도가 높고 가공 시간이 길면 민감한 비타민의 손실이 더 커집니다.
• 전처리 : 탈수 전 블랜치 킹 (간단한 스케일링)은 저장 중에 부패와 영양소 손실을 유발하는 효소를 비활성화하여 실제로 색상과 일부 영양소를 보존 할 수 있습니다. 그러나 수용성 비타민은 블랜칭 중에 약간 침출 할 수 있습니다.
• 저장: 시원하고 어둡고 밀폐 된 용기의 적절한 저장은 탈수 후에는 광, 열 및 산소로 인한 추가 영양 분해 (특히 비타민 A, C 및 E의 경우)를 방지하기 위해 필수적입니다.

평결 : 영양가있는 식료품 저장실 필수품

예, 탈수 된 야채 영양소의 상당 부분을 유지하십시오 , 특히 미네랄, 섬유질, 안정적인 비타민 및 많은 항산화 제. 방금 고정 된 농산물에서 발견되는 비타민 C의 최고 수준과 일치하지는 않지만, 다른 많은 선반 안정적인 옵션과 비교할 수없는 농축 영양을 제공합니다.

실용적인 테이크 아웃 :

• 편의성은 영양을 충족합니다. 탈수 된 채소는 농축 용량의 섬유질, 미네랄 및 특정 비타민을식이 요법에 통합하는 편리한 방법을 제공합니다. 특히 신선한 농산물에 대한 접근이 제한적이거나 배낭 여행과 같은 특정식이 요구에 대해 제공합니다.
• 재수 화 문제 : 소비하기 전에 건조 된 야채를 적절하게 재수 화하는 (수프/스튜에 건조하지 않는 한) 질감과 맛이 향상됩니다.
• 보완, 교체하지 마십시오. 그들은 특히 열에 민감한 비타민의 섭취를 극대화하기 위해 도매 교체가 아니라 다양한 신선하고 냉동 농산물이 풍부한 다이어트에 대한 귀중한 보완으로 가장 잘 보입니다.

탈수는 장기간 야채의 핵심 영양가를 보존하기위한 놀랍도록 효과적인 방법을 제공합니다. 뉘앙스를 이해하면 소비자는이 전통적인 식품 보존 기술을 균형 잡힌 식단의 실용적이고 영양가있는 구성 요소로 활용할 수있게합니다.