영양소를 유지하는 동안 탈수 된 야채는 어떻게 가공됩니까?

글로벌 보건 식품 시장이 연간 연간 성장률 5.8% (FAO 2023 데이터)로 확장함에 따라 탈수 된 야채 가볍고 쉬운 스토리지 특성으로 인해 업계의 초점이되었습니다.
1. 전처리 단계의 영양 보호 메커니즘

정확한 효소 불 활성화 : 시간 (30-120 초)을 정확하게 제어함으로써 95-100 ℃ 증기 블랜칭 기술 사용 영양소 손실을 유발하는 폴리 페놀 산화 효소를 불 활성화시킬뿐만 아니라 비타민 C 보유율을 87%로 증가시킵니다 (전통적인 방법은 65%입니다).
약간의 산성 색 보호 기술 : PH5.5 시트르산 용액을 담그기 위해 엽록소의 안정성을 효과적으로 유지하고 탈수 야채의 색 보유 속도를 40% 증가시킵니다.

2. 코어 탈수 과정의 비교

동결 건조 (FD 기술)

• 진공 환경에서의 물의 승화 -40 ℃

• 단백질 유지율 ≥95%, 비타민 B 보유율 85-92%

제품 재수 화는 신선한 상태의 92%에 도달합니다

열기 건조 최적화 시스템

• 다단계 온도 제어 시스템 (65 → 55 → 45 ℃ 그라디언트 냉각)

• 카로티노이드 보존 속도는 78%로 증가했습니다.

• 기존 공정에 비해 에너지 소비가 30% 감소했습니다.

진공 저온 탈수 (VFD 기술)

탈수는 45-55 ℃의 작업 온도에서 완료됩니다
• 플라보노이드 유지율은 85%를 초과합니다.
• 마늘 및 녹색 고추와 같은 열에 민감한 채소에 특히 적합합니다.

III. 후 처리 기술 혁신
• 질소로 채워진 포장 시스템 : 산소 잔류 함량 <0.5%, 지용성 비타민의 산화 지연
• 나노 필름 포장 재료 : 산소 투과성은 3cc/m² · 일에 제어되며 엽산의 연간 손실률은 <8%입니다.
• 마이크로파 보조 멸균 : 미생물 불 활성화는 70 ℃에서 달성되며 전통적인 고온 멸균으로 인한 영양 손상을 피합니다.

식품 화학에 대한 최신 연구에 따르면, 복합 탈수 과정을 사용한 시금치 샘플은 여전히 ​​6 개월의 저장 후 신선한 상태에서 철의 82%와 비타민 K의 79%를 유지하며식이 섬유 함량은 큰 변화가 없습니다. 통조림 야채의 53%의 평균 영양 손실률과 비교하여 현대 탈수 기술은 명백한 이점을 보여줍니다.

현재 NASA와 유럽 우주국은 우주 식품 표준 시스템에 동결 건조 야채를 포함 시켰으며, China Agriculture University가 개발 한 공동 탈수 기술은 Qinghai-Tibet Plateau에 대한 과학적 탐험에서 채소 공급을 달성했습니다. 초음파 보조 건조 및 초 임계 유체 추출과 같은 신기술을 적용하면 탈수 야채가 긴급 식품에서 일일 영양 보충제로 변형되어 식물성 식품 보존의 새로운 시대를 안내합니다 .