탈수 야채를 가공하는 동안 영양분을 최대한 유지하는 방법은 무엇입니까?

야채 탈수 야채의 수분을 대부분 제거하여 야채의 유통기한을 연장하는 과정입니다. 이러한 가공 방식은 야채를 보다 쉽게 ​​보관하고 운반할 수 있을 뿐만 아니라, 신선한 야채를 쉽게 구할 수 없는 소비자에게 영양분을 공급해 줍니다. 그러나 탈수 과정은 야채의 영양분에 일정한 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 가공 중에 이러한 영양소를 최대한 유지하는 방법이 업계의 초점이 되었습니다.

원료의 선택이 중요합니다. 고품질 원료는 건조 야채의 영양가를 보장하는 기초입니다. 원료를 선택할 때, 성숙도가 적당하고, 해충 및 질병이 없고, 부패가 없는 야채를 선택해야 합니다. 잎채소의 경우, 수확부터 가공까지의 시간을 최대한 줄여 영양소 손실을 최소화해야 합니다.

가공 방법의 선택 또한 영양소 보존에 중요한 영향을 미칩니다. 현재 탈수 야채의 가공 방법에는 주로 열풍 건조, 진공 동결 건조 등이 있습니다. 열풍 건조가 더 저렴하지만 고온 처리로 인해 비타민 C 및 일부 비타민 B와 같은 일부 수용성 비타민이 손실될 수 있습니다. . 진공 동결건조는 저온에서 작동하고 고온에 의한 영양소 파괴를 방지하기 때문에 야채 본래의 맛과 영양가를 더 잘 유지할 수 있습니다. 따라서 조건이 허락하는 경우 진공 동결건조 기술을 사용하면 탈수된 야채의 영양분을 더 잘 유지할 수 있습니다.

가공 중 영양소 손실을 더욱 줄일 수 있는 몇 가지 구체적인 조치도 있습니다. 예를 들어, 절단 및 데치기와 같은 전처리 단계에서 야채의 모양과 무결성을 최대한 유지하여 세포 구조의 손상을 줄이고 이를 통해 영양소 손실을 줄여야 합니다. 동시에, 데치는 과정에서 적절한 수온과 시간도 영양분을 유지하는 열쇠입니다. 수온이 너무 높거나 데치는 시간이 너무 길면 영양분이 많이 손실됩니다.

건조 야채는 또한 보관 및 운송 중에 영양 성분을 보호하기 위해 주의가 필요합니다. 탈수 야채는 수분 함량이 낮기 때문에 산소, 빛, 온도와 같은 요인에 더 취약합니다. 따라서 영양분의 손실을 줄이기 위해서는 밀봉, 차광, 저온 보관 및 운송 방법을 사용해야 합니다.

과학기술 혁신은 건조 야채의 영양가를 향상시키는 중요한 방법이기도 합니다. 새로운 가공 기술과 장비를 개발함으로써 건조 야채의 생산 효율성과 제품 품질을 더욱 향상시킬 수 있으며 생산 비용과 가격을 낮추어 더 많은 소비자가 건조 야채의 맛있는 맛과 영양을 즐길 수 있습니다.