탈수 된 야채를 장기적으로 보관하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

탈수 된 야채 정원 수확을 보존하고, 응급 식품 공급을 창출하며, 음식물 쓰레기를 줄이기위한 실용적인 솔루션입니다. 그러나 그들의 장기 생존력은 전적으로 적절한 저장 기술에 의존합니다. 부적절한 보관은 영양 분해, 향료 및 부패로 이어질 수 있습니다.

원리 : 저장의 적들에 대한 보호

탈수 된 야채를 저하시키는 주요 요인은 수분, 빛, 산소 및 열입니다. 장기 스토리지의 목표는 이러한 요소에 대한 장벽을 만드는 것입니다. 적절한 준비, 적절한 포장 및 최적의 환경 조건의 세 가지 기둥에 성공적인 보관이 있습니다.

1. 준비 : 중요한 첫 단계

보관하기 전에 탈수 된 야채가 적절하게 가공되었는지 확인하십시오.

완전한 탈수 : 야채는 철저하고 균일하게 건조되어야합니다. 중앙에 수분이 감지되지 않고 부서지기 쉬우거나 가죽이어야합니다. 모든 잔류 수분은 성장과 부패를 유발하여 전체 배치를 손상시킬 수 있습니다.

컨디셔닝 : 탈수 후 냉각 된 야채를 일주일 동안 크고 열린 용기에 넣으십시오. 매일 저어 주거나 ​​흔들어. 이 과정은 조각들 사이의 나머지 수분을 평등하게하는 데 도움이됩니다. 용기 내부에 응축이 나타나면 야채는 추가 탈수가 필요합니다.

냉각 : 포장하기 전에 야채가 실온에서 완전히 시원하게하는지 확인하십시오. 따뜻한 야채를 포장하면 증기를 만들고 저장 용기에 수분을 생성합니다.

2. 포장 : 밀폐 장벽 만들기

포장의 선택은 산소에 대한 노출을 제거하고 예방하는 데 중요합니다.

산소 흡수 장치 : 장기 저장을위한 가장 효과적인 방법은 산소 흡수 장치를 밀폐 용기와 짝을 이루는 것입니다. 산소 흡수제는 밀봉 된 환경에서 산소를 화학적으로 제거하는 안전한 식품 등급 패킷입니다. 이것은 산화를 크게 느리게하여 rancidity와 영양소 손실을 유발합니다.

밀폐 용기 : 적절한 옵션은 다음과 같습니다.

mylar 백 : 이들은 빛과 산소에 불 침투성입니다. 산소 흡수 장치와 열이 밀봉 된 경우 탁월한 장벽을 제공합니다.

감마 씰이있는 식품 등급의 플라스틱 버킷 :이 뚜껑은 신뢰할 수 있고 밀폐적인 폐쇄를 만들고 벌크 보관에 유용합니다.

메이슨 뚜껑이있는 유리 항아리 : 유리는 불 침투성이지만 빛으로부터 보호하기 위해 어둠 속에 보관해야합니다.

진공 밀봉 : 공기를 제거하는 데 효과적이지만 진공 밀봉만으로는 수년에 걸쳐 산소 투과로부터 보호하지 않을 수 있습니다. 가장 긴 유적 수명의 경우 진공 밀봉을 산소 흡수제와 결합하십시오.

3. 스토리지 환경 : 최종 보호 계층

포장 된 탈수 채소를 저장하는 곳은 포장 방법만큼 중요합니다.

온도 : 컨테이너를 시원하고 어두운 곳에 보관하십시오. 이상적인 온도는 지속적으로 60 ° F (15 ° C) 미만입니다. 더 높은 온도는 품질과 영양소의 저하를 가속화합니다. 온도가 크게 변동하는 다락방이나 차고에 보관하지 마십시오.

빛 : 빛, 특히 햇빛에 노출되면 색상과 비타민이 저하됩니다. 모든 용기를 어두운 찬장, 식료품 저장실 또는 더 큰 불투명 컨테이너 안에 보관하십시오.

습도 : 포장은 수분을 방지해야하지만 습도가 낮은 건조 환경에 용기를 저장하여 추가 된 보호 층이 제공됩니다.

모니터링 및 저장 수명

이상적인 저장 공간이 있더라도 소모품을 모니터링하는 것이 현명합니다.

회전 : "첫 번째, 첫 번째"원칙을 연습하십시오. 오래된 주식을 먼저 사용하여 새로운 배치로 교체하십시오.

검사 : 오프 오더, 눈에 보이는 수분 또는 곤충 감염과 같은 부패 징후가 있는지 정기적으로 확인하십시오. 투명한 유리 병을 사용하는 경우 색상이나 질감의 변화를 찾으십시오.

예상 유령 수명 : 최적의 조건 하에서 (대단히 건조되고, 산소 흡수기가 포장되고, 시원하고 어두운 곳에 보관) 대부분의 탈수 된 야채는 8-10 년 이상 품질과 영양가를 유지할 수 있습니다.

탈수 된 야채를 장기적으로 저장하는 가장 좋은 방법은 안정성에 대한 모든 위협을 해결하는 체계적인 접근법입니다. 야채가 철저하게 건조되고 조절되어 산소가없는 용기에 포장하여 시원하고 어둡고 건조한 환경에 보관하면 지속 가능하고 고품질 식품 매장량을 만들 수 있습니다. 이 과정은 탈수 된 야채의 저장 수명, 풍미 및 영양 함량을 극대화합니다.