탈수 된 야채는 진정으로 몇 년 동안 좋은가요?

많은 패키지에 대한 주장은 유혹적입니다. 탈수 된 야채 10, 15 또는 25 년의 유통 기한을 자랑합니다. 그러나 이것은 그들이 장기간 동안 진정으로 "좋은" - 맛있고 영양가 있고 안전한 상태로 남아 있다는 것을 의미합니까? 대답은 미묘한 차이입니다. 예, 그들 ~할 수 있다 엄격한 조건에서 몇 년 동안 지속되지만 "좋은"은 시간이 지남에 따라 진화하여 피크 신선함에서 수용 가능한 생계로 이동합니다.

유효 기간의 과학

탈수는 수분 함량을 제거하여 음식을 보존합니다 (일반적으로 3-8%로 줄임). 물은 미생물 성장 (박테리아, 곰팡이, 효모) 및 부패를 유발하는 많은 효소 반응에 필수적입니다. 이용 가능한 물을 크게 줄임으로써 탈수는 이러한 과정을 효과적으로 보류합니다. 이것이 장기 스토리지를 가능하게하는 핵심 원칙입니다.

진정한 장수를 지시하는 요인

동안 잠재적인 수년간의 안정성이 존재하는 경우, 몇 가지 중요한 요소는 해당 잠재력이 실현되는지 여부와 "좋은"이 다른 단계에서 무엇을 의미하는지 결정합니다.

1. 초기 품질 : 적절한 방법 (동결 건조는 일반적으로 공기 건조보다 품질을 더 잘 보존 함)을 사용하여 피크 신선도로 탈수되고 영양 내용이 높고 향이/색상/질감으로 시작합니다. 불량 품질의 시작 생산은 첫날부터 열등한 결과를 얻습니다.

2. 포장 : 이것은 가장 중요합니다. 산소와 수분에 대한 노출은 저장된 탈수 식품의 주요 적입니다.

   • 산소: 산화를 유발하여 rancidity (특히 고추와 같은 천연 오일이있는 채소), 영양 분해 (비타민 A 및 C와 같은) 및 색 페이딩으로 이어집니다.

   • 수분: 미생물 성장을 허용하고 caking 또는 덩어리를 유발합니다.

   • 이상적인 포장 : 산소가없는 환경이 중요합니다. 이것은 일반적으로 다음을 사용하여 달성됩니다.

     • 산소 흡수 장치 : 화학적으로 잔류 산소에 결합하는 용기 내부에 배치 된 패킷.

     • 질소 플러싱 : 패키지 내부의 공기를 불활성 질소 가스로 교체합니다.

     • 고등 배리어 재료 : 산소와 수분에 불 침투성이있는 포일 라이닝 파우치 또는 금속 캔.

   • 강력하고 산소가없는 포장이 없으면 저장 수명이 크게 줄어 듭니다.

3. 저장 조건 : 완벽한 포장조차도 한계가 있습니다. 저장 환경은 장수에 크게 영향을 미칩니다.

   • 온도: 쿨러가 기하 급수적으로 더 좋습니다. 일관된 온도를 목표로합니다 70 ° F (21 ° C) 미만 이상적으로 55 ° F (13 ° C) 이하 . 열은 영양소 손실, 풍미 변화, 색 손실, 산화 등 모든 분해 반응을 가속화합니다. 씰이 불완전한 경우 변동 온도는 포장 내부에 응축을 유발할 수 있습니다.

   • 빛: 빛, 특히 햇빛에 노출되면 영양소 (비타민 및 안료와 같은)를 저하시키고 미래를 유발할 수 있습니다. 어둠 속에 보관하십시오.

   • 습기: 포장을 보호하는 동안 씰이 실패하면 주변 습도가 높으면 위험이 증가합니다. 건조한 저장 위치가 바람직합니다.

"좋은"의 진화 : 시간이 지남에 따라 어떻게 저하 되는가?

최적의 조건에서도 탈수 된 야채는 점진적인 변화를 겪습니다. "1 년 동안 좋은 것"은 "영원히 신선한 것"을 의미하지 않습니다. 그것은 주로 의미합니다 안전하고 칼로리 적으로 이용 가능합니다 , 그러나 품질 속성 감소 :

• 영양소 : 수용성 비타민 (비타민 C, B 비타민)은 열, 빛 및 산소로 가속되는 시간이 지남에 따라 분해에 가장 취약합니다. 미네랄과 섬유는 안정적으로 유지됩니다. 단백질과 탄수화물 (칼로리)은 크게 유지됩니다.

• 풍미 및 향기 : 미묘한 맛이 먼저 사라집니다. 산화 (굳음, 골판지와 같은 취향) 또는 매우 느린 Maillard 반응 (갈색)으로 인해 벗어날 수 있습니다. 양파 나 고추와 같은 강하게 맛을 낸 야채는 온화한 채소보다 더 긴 캐릭터를 유지할 수 있습니다.

• 색상: 천연 안료 (엽록소, 카로티노이드) 산화 및 가벼운 노출로 인해 사라지거나 변화합니다. 야채는 둔해집니다.

• 조직: 재수 화 능력은 천천히 감소 할 수 있습니다. 야채는 더 힘들어 지거나 완전히 부드러워지는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 수분 유입이 발생하면 덩어리가 발생할 수 있습니다.

• 안전: 올바르게 저장된 적절하게 탈수 및 포장 채소는 Botulism과 같은 미생물 병원체에 대한 위험이 매우 낮습니다 수분 부족으로 인해 . 매우 오랜 기간 동안의 주요 안전 문제는 포장이 크게 실패하여 수분과 잠재적 인 곰팡이 성장을 허용하고 (가시적이고 일반적으로 냄새에 의해 감지 될 수 있음).

현실적인 기대와 모범 사례

• "최고"대 피크 품질 : 기술 안전 (실험실-완벽한 조건에서 수십 년 동안 지속)과 맛있는 영양소가 풍부한 품질의 차이를 인식하십시오. 피크 품질은 일반적으로 첫 1-5 년 이내에 있습니다.

• 회전 우선 순위 : "첫 번째, FIFO (First in) (FIFO) 원칙을 연습하십시오. 먼저 이전 주식을 사용하십시오. 25 살짜리 채소가 맛이 좋을 것이라고 가정하지 마십시오. 칼로리가 주요 목표 인 진정한 비상 사태에 대해 가장 오래된 것을 예약하십시오.

• 사용하기 전에 검사하십시오. 연령에 관계없이 사용하기 전에 항상 탈수 된 야채를 확인하십시오.

  • 바라보다: 곰팡이, 비정상적인 변색 또는 곤충 감염의 징후를 확인하십시오.

  • 냄새가 나다: 썩은 썩은, 곰팡이 또는 다른 냄새에 대한 냄새가납니다.

  • 느끼다: 수분이나 징계가 없도록하십시오. 개별 조각은 건조하고 바삭 바삭해야합니다.

  • 이러한 문제 중 하나가 있는지 폐기하십시오.

• 최적의 스토리지는 핵심입니다. 적절한 스토리지에 대한 투자 :

  • 장기 보관 (포일 파우치, 산소 흡수제 또는 질소 플러시 캔) 용으로 설계된 포장을 사용하십시오.

  • 시원하고 어둡고 건조한 장소에 보관하십시오. 지하실 (건조한 경우) 또는 내부 옷장은 종종 오븐이나 온수기 근처의 표범보다 낫습니다. 장기적인 목표를 위해 가능한 경우 온도 제어 스토리지를 고려하십시오.

탈수 된 야채 ~할 수 있다 안전하고 수년간 수십 년 동안 귀중한 칼로리와 영양소를 제공하십시오. 그러나 고품질을 시작하고 산소가없는 환경에서 올바르게 포장되며 일관되게 시원하고 어둡고 건조한 조건 하에서 저장됩니다. 그러나 "좋은"교대의 정의. 오랜 기간 동안 안전하지만 시간이 지남에 따라 비타민 함량, 풍미 생동감, 색상 및 질감이 점진적으로 감소 할 것으로 예상됩니다. 최적의 영양 및 즐거움을 위해, 저장 후 처음 몇 년 내에 탈수 된 채소를 섭취하는 우선 순위를 정해 신뢰할 수 있고 오래 지속되는 것으로 유지합니다. 요소 준비 계획이나 식료품 저장실의 그러나 수년에 걸친 고유의 진화를 이해합니다.