탈수 된 야채는 몸을 담그지 않고 요리하는 데 직접 사용할 수 있습니까?

식품 산업의 혁신적인 제품으로서 탈수 된 야채 간단한 응급 예비에서 현대식 주방의 일반적인 성분으로 전환했습니다. 핵심 장점은 0.6 미만의 수분 활동 (AW)을 제어함으로써 미생물 억제 및 영양소 잠금을 달성 할 수 있다는 것입니다.

1. 탈수 기술의 유형은 요리 전략을 결정합니다.
현대 탈수 과정에는 주로 열기 건조 (AD), 진공 동결 건조 (FD) 및 마이크로파 진공 건조 (MVD)가 포함됩니다.
열기 건조 야채 (수분 함량 8-12%) : 양파 과립 및 당근 큐브와 같은 세포벽 구조는 분명히 손상되며 직접 요리는 쉽게 질감을 느슨하게 할 수 있습니다. 조림 요리를 사용하는 것이 좋습니다
동결 건조 야채 (수분 함량 2-5%) : 시금치 잎, 딸기 조각 등. 벌집 구조를 완전히 유지하고 물에 노출 된 경우 90 초 이내
새로운 퍼핑 건조 : 버섯 크리스피는 3.8g/g의 수분 흡수 속도로 다공성 구조를 형성하여 리조또 제작에 직접 사용할 수 있습니다.
2. SOAK FREE APPLICATIONS에 대한 경험적 연구
2022 년 미국 농무부 (USDA)의 실험 데이터 쇼 (표 1) :
채소 유형 직접 요리 비타민 C 재수 화 후 요리 유지율
동결 건조 된 반추 83% ± 2.1 79% ± 1.8
AD 감자 큐브 61% ± 3.4 68% ± 2.9
연구는 다음과 같습니다.
** 지방 수용성 영양소 (베타-카로틴 등) ** 흠없는 요리에서 더 안정적입니다.
수용성 비타민의 손실은 요리 배지의 pH 값과 유의 한 상관 관계가 있습니다 (r = 0.87, p <0.01)
텍스처 분석은 사용 된 동결 건조 야채의 씹음이 직접 17% 증가합니다.
III. 전문 요리사의 운영 제안
수프/스튜 : 직접 첨가물이 감칠질 물질의 추출 속도를 증가시킬 수 있습니다 (MSG 등가 0.3g/100g 증가)
볶음 : "반 연합"기술 스프레이 20% 깨끗한 물 중량을 사용하고 5 분 동안 서있게하는 것이 좋습니다.
베이킹 적용 : 신선한 과일 대신 동결 건조 블루 베리 가루
주요 제어 지점 :
오일 온도가 180 ℃를 초과하면 광고 제품이 선호됩니다.
옥살산 함유 야채 (시금치)는 30 초 이상 고온에서 처리하는 것이 좋습니다.
IV. 산업 생산의 품질 혁신
2023 년 일본 메이 지 대학교에서 개발 한 "세포벽 리모델링 기술"은 다음을 달성 할 것입니다.
트레할로스 용액의 진공 함침 (농도 12%)
펄스 전기장 전처리 (전계 강도 1.5kv/cm)
미세 캡슐화 색 보존 적 임베드 브로콜리의 재수 화 시간은 45 초로 단축되고 엽록소 보유율은 91.3%에 도달하여 상업적 등급 전처리가없는 표준에 도달합니다.
V. 소비자 실습 안내서
포장 레이블의 해석 :
"FD"마크는 담그는 것입니다
"AD"는 재수 화 지침을 확인할 것을 권장합니다
가정 실험 방법 :
샘플 1g을 가져 와서 5ml의 오일에 넣고 3 분 동안 120 ℃에서 가열 한 다음 탄산화 여부를 관찰하십시오.
영양 최적화 공식 : 권장 섭취 = 표준 신선한 야채 × (1 탈수 수축률)
식품 공학 기술 혁신에 의해 구동되는 상업적으로 이용 가능한 탈수 야채의 68%가 몸을 담그는 요리를 달성했습니다. 소비자는 제품 공정 유형 (AD/FD/MVD)을 이해하고 특정 요리 시나리오 (Stew/Fry/Roast)와 결합하여 영양가 및 향미 물질의 유지를 극대화 할 수 있습니다. 미래에, 바이오닉 건조 기술의 발전으로, 탈수 된 야채는 주류 식품 형태가되어 현대인의 식습관을 재구성 할 수 있습니다 .