탈수 된 야채를 재수 화하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

탈수 된 야채 현대 식품 산업에서 중요한 원료입니다. 재수 화 기술은 최종 제품의 질감, ​​영양가 및 상업적 가치에 직접적인 영향을 미칩니다.
1. 냉수 침수 방법 (4-12 ℃)
적용 가능한 유형 : 녹색 잎이 많은 채소 (시금치, 양배추), 허브
세포 삼투압 원리 : 저온은 세포막 파열을 낮추고 섬유 구조를 유지합니다.
황금 비율 : 1 : 5 (야채 : 물) 90-180 분 동안 담그고 있습니다
장점 : 비타민 C 보유율은 85% 정도입니다 (USDA, 2022)
2. 따뜻한 물 활성화 방법 (40-50 ℃)
적용 가능한 유형 : 뿌리 채소 (당근, 감자), 버섯
온도 제어 키 : 전분 변환 효소는 온도가 45 ℃를 초과하면 활성화 될 수 있습니다.
실험 데이터 : β- 카로틴 흡수 속도는 23% 증가했습니다 (Food Chemistry, 2021)
수술 지점 : 15 분마다 저어 로컬 과열을 방지합니다.
3. 증기 재수 화 기술
산업 등급 솔루션 : 진공 증기 처리 시스템
영양소 보존 장점 : 수용성 비타민 손실의 40% 감소
매개 변수 표준 : 0.8 bar 압력에서 8-12 분
상업용 응용 프로그램 : 즉시 먹을 수있는 식량 생산 라인을위한 표준 프로세스
4. 끓는 물 빠른 행동 방법 (100 ° C)
응급 치료 계획 : 탈수 된 양파 및 말린 토마토에 적용 가능
시간 제어 : 90 초 이내에 엄격하게 제어됩니다
텍스처 최적화 : 세포 삼투압을 증가시키기 위해 0.5% 소금을 첨가
참고 : 열 반응을 종료하려면 즉시 냉각이 필요합니다.
5. 마이크로파 보조 재수 화 (2450MHz)
프론티어 기술 : 전자기장은 물 분자의 공명을 유도합니다
효율성 혁명 : 처리 시간이 전통적인 방법의 1/7로 단축됩니다.
전원 설정 : 500W 간헐적 펄스 처리 (30 초/시간)
안전 팁 : 금속 용기는 절대적으로 금지됩니다
전문적인 조언 :
산-염기 조정 : 0.1% 시트르산을 첨가하면 세포벽 탄성을 향상시킬 수 있습니다.
경도 테스트 : 텍스처 분석기 사용 이상적인 값은 50-70n/mm²입니다.
미생물 제어 : 제품은 재수 화 후 4 시간 이내에 처리되어야합니다.
탈수 과정이 다르면 해당 재수 화 계획을 선택해야합니다.
동결 건조 생성물 : 구배 온도 재수 화가 바람직하다
열기 건조 : 초음파 보조를 사용하는 것이 좋습니다.
스프레이 건조 : 버퍼 솔루션 처리는 을 사용해야합니다