신선한 대 탈수 야채 : 영양 딥 다이빙

건강에 민감한 소비자가 점점 더 편리하고 선반 안정적인 음식 옵션을 추구함에 따라 탈수 된 야채 추진력을 얻었습니다. 이러한 보존 된 대안은 영양가로 열등합니까, 아니면 신선한 상대방에 대항하여 자신을 붙잡고 있습니까?

탈수 과정 : 영양소는 어떻게됩니까?
탈수 된 야채는 공기 건조, 동결 건조 또는 햇볕에 건조와 같은 방법을 통해 수분 함량의 최대 90-95%를 제거하여 생산됩니다. 이 과정은 저장 수명을 연장하고 맛을 집중 시키지만 필연적으로 특정 영양소에 영향을 미칩니다.

수용성 비타민이 타격을받습니다
비타민 C와 일부 B 비타민 (수용성과 열에 민감한 비타민)은 탈수 중에 크게 감소합니다. Journal of Food Composition and Analysis의 2021 년 연구에 따르면 동결 건조 시금치는 가공 후 원래 비타민 C의 60% 만 유지 한 반면 공기 건조 품종은 30% 미만을 유지했습니다.

미네랄과 섬유질은 그대로 남아 있습니다
좋은 소식? 칼륨, 마그네슘 및 철과 같은 미네랄은 탈수에 크게 영향을받지 않습니다. 식이 섬유 (장 건강을위한 비판). USDA 데이터에 따르면 탈수 당근은 원래 섬유 함량의 98%를 유지하여 이와 관련하여 신선한 당근과 비슷합니다.

칼로리 및 설탕 농도
물을 제거하면 칼로리 밀도가 무게를 증가시킵니다. 예를 들어, 100g의 신선한 살구에는 48 칼로리가 포함되어 있으며 탈수 된 버전에는 241 칼로리가 있습니다. 천연 설탕도 집중되어 혈당 섭취량을 모니터링하는 것과 관련이있을 수 있습니다.

탈수 야채의 실질적인 장점
신선한 농산물이 가능하지 않은 시나리오에서 탈수 된 채소가 빛납니다.

장기 보관 (신선한 경우 6 개월에서 1 년 ~ 일/주)
공간 효율 (캠핑, 비상 키트 또는 소형 주방에 이상적)
음식물 쓰레기 감소 (부패 문제 없음)
등록 된 영양사 인 Emily Carter 박사는 "신선한 야채는 매일 식사에 이상적이지만 탈수 된 버전은 영양 적으로 실행 가능한 백업을 제공합니다. 특히 신선한 옵션을 사용할 수 없을 때 미네랄과 섬유질을 유지하는 데 특히 가치가 있습니다."

새로운 요인 : 효소 및 식물 화학 물질
신선한 야채에는 활성 효소 및 열에 민감한 식물 화학 물질 (예를 들어, 브로콜리의 글루코시 놀 레이트)이 포함되어 탈수 중에 분해 될 수 있습니다. 그러나 식품 화학 연구 (2023)에 대한 연구에 따르면 동결 건조는 공기 건조의 40-60%에 비해 이러한 화합물의 최대 85%를 보존하고 있습니다.

어느 것도 옵션이 보편적으로 "더 나은"것은 아닙니다. 신선한 야채는 신속하게 소비 될 때 최적의 수화 및 전체 스펙트럼 영양소를 제공합니다. 탈수 된 채소는 안정적인 미네랄/섬유 함량과 타의 추종을 불허하는 편리함을 제공하지만 시간이 지남에 따라 영양소 손실을 방지하기 위해 신중한 저장 (가벼운 용기에)이 필요합니다 .