탈수 된 야채는 신선한 농산물에 비해 영양소를 어떻게 유지합니까?

탈수 된 야채 현대식 다이어트에서 틈새 시장을 개척하여 편의성과 확장 된 유효 기간을 제공합니다. 그러나 중요한 질문은 지속됩니다. 그들은 신선한 농산물과 동일한 영양가를 유지합니까? 탈수와 영양소 보존의 과학을 이해하면 왜이 혁신이 실용적이고 영양 적으로 실행 가능한지 보여줍니다.
탈수는 야채의 수분 함량의 80-95%를 제거하여 미생물 성장 및 효소 분해를 억제합니다. 동결 건조 (동결 건조) 및 진공 건조와 같은 현대적인 방법은 저온에서 작동하여 비타민 C 및 폴리 페놀과 같은 열에 민감한 화합물을 보존함으로써 영양소 손실을 최소화합니다. 대조적으로, 전통적인 열기 건조는 이러한 영양소를 저하시킬 수 있지만 여전히 철, 칼슘 및 마그네슘과 같은 광물 및 섬유질을 유지합니다. 예를 들어, 동결 건조 시금치는 원래 철의 90% 이상과 비타민 A의 80%를 유지하는 반면, 열기 건조 당근은 베타 카로틴의 70-85%를 유지합니다.
수분 함량을 줄임으로써 탈수 된 야채는 영양이 풍부 해집니다. 탈수 된 케일의 50g 서빙은 루테인과 같은 농축 항산화 제와 함께 500g 신선한 케일의 섬유질을 전달할 수 있습니다. 그러나, 가용성 비타민 (B- 복합체 및 C)은 가공 중에 감소합니다. 예를 들어, 피 페퍼는 열 기반 방법을 사용하여 탈수 될 때 비타민 C의 30-50%를 잃습니다. 이 트레이드 오프는 균형 잡힌 영양소 섭취를 보장하기 위해식이 요법에 탈수 된 신선한 야채를 결합하는 것의 중요성을 강조합니다.
신선한 야채는 빠르게 저하됩니다. 시금치는 냉장 후 일주일 내에 엽산의 50%를 잃습니다. 밀폐 용기에 보관할 때 탈수 된 변형은 몇 달 또는 몇 년 동안 안정적인 영양소 프로파일을 유지합니다. 그들의 가벼운 특성은 또한 지속 가능성 목표와 일치하는 운송 탄소 발자국을 줄입니다. 요리 응용 분야에서 재수 화 된 야채는 맛을보다 효과적으로 흡수하여 수프와 스튜에 이상적입니다.
비평가들은 종종 진공 튀김 변이체의 소금, 설탕 또는 오일과 같은 일부 상용 제품의 첨가제를 강조합니다. 그러나 프리미엄 브랜드는 이제 깨끗한 라벨 처리를 우선시합니다. 예를 들어, 비 GMO 동결 건조 브로콜리 칩은 첨가제없이 자연 맛을 유지하여 전통적인 튀김 옵션보다 칼로리가 80% 적은 간식을 제공합니다. 소비자는 불필요한 나트륨 또는 인공 강화제를 피하기 위해 "추가 된 방부제"라는 제품의 우선 순위를 정해야합니다.
신선한 야채는 수화 및 선명한 질감이 뛰어나지 만 탈수 된 버전은 비교할 수없는 다목적 성을 제공합니다. 운동 선수와 백패커는 영양소 밀도가 높은 식사에 대한 휴대 성을 활용하는 반면, 바쁜 가정은 준비 시간없이 소스와 캐서롤을 강화하기 위해 사용합니다. 최적의 건강상의 이점을 위해, 비타민 다양성을 극대화하기 위해 신선한, 냉동 및 탈수 된 옵션을 회전시킵니다 .